纵观中国白酒产业发展长河,白酒不仅是人与自然和谐共生的产物,更是对天地自然规律的尊崇与持续创新创造。可以说,平坝金壶春酱酒的成功正是对自然的神奇、酿造的奥秘、科技的创新的融合范例。
水乃酒之魂,有佳泉之地,必有佳酿。金壶春所属的平坝酒厂位于黔中腹地的平坝县城,城内永不千涸、大雨不暴涨、水涨不浑浊、透澈澄碧、清香甘美的井泉竞相喷涌,素有“百泉之城”的美称。
据史料记载,平坝得天独厚的地理环境造就了当地历史悠久的酿酒业。
1988年,考古学家们首次在贵州高原上出土的新石器时代彩色泥质灰陶器,正是发掘自平坝飞虎山遗址,说明早在新石器时期,生活在平坝境内的远古居民就已有酒或类似于酒的饮料的生产与饮用。
1964年,茅台“两期试点”计划正式实施,该计划由国家轻工业部主导,在国家级酿酒专家周恒刚以及中科院微生物所等多个国字头部门专家的上万次实验攻坚下,终于在1966年从茅台酒曲中成功分离出11株能决定其口感的核心菌种。
1970年代,平坝酒厂在有关部门的交涉下获授了这11株核心菌种后,开始试制金壶春酱酒。在试制过程中,全国白酒界泰斗秦含章、周恒刚、沈怡方等专家多次到平坝酒厂检查指导试制工作时,都曾赞叹平坝酿酒环境得天独厚,可遇不可求。
酿造金壶春过程中,酒厂严选贵州特有的红缨子糯高粱、小麦以及优质山泉水等原料,遵循高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒等古法酿造工艺,严格执行“12987”酿造工序和“三高三长”“顺天应时”等酿造特点。
1984年,平坝成功酿制出贵州名酒金壶春酱酒。自问世以来,金壶春酱酒深受广大消费者赞誉,被传颂为贵州“老三春”,远销全国各地。在历届名酒品评会上,曾先后荣获国家轻工业部84金杯奖、贵州名酒奖、名酒金尊奖、轻工业优质出口产品金质奖等国内、国际大奖30余项。
周恒刚在品尝金壶春后更是盛赞其为“酒国精英、黔中神品、平坝奇葩”,并赋诗赞曰:“黔境佳酿有金壶,杜康品后尽折服。质地兼优春常在,群英酒中出诸候。”
正是对优质原材料、古法酿造工艺、茅源菌种等匠心匠艺的坚守,深耕品质的平坝酒厂至今已封坛窖藏了数十年完整年份序列的老酒。
正如利用“茅源菌种”不断升级产品的金壶春范例所彰显的,利用微生物培养、筛选微生物菌株的科技创新来提升白酒品质,正是新质生产力赋能白酒产业的重要手段。
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在全球化、数智技术化以及品质为王的趋势之下,酒企只有传承与创新并重,培育提升新质生产力,赋能自身的生产创新、营销创新、产业链管理创新,向高效化、高质化和高端化的方向发展,才能走好新的赶考之路。
誰策划这场悲剧ヽ | 3天前 |
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昨夜星辰如君 | 4天前 |
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梦醉为红颜 | 8天前 |
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人间失格 | 4天前 |
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幸福小天使 | 8天前 |
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